Козы Калди
По эфиопской легенде, кофе открыл пастух Калди: его козы, наевшись красных ягод с незнакомого куста, всю ночь не могли уснуть. Документов нет, но легенда живёт уже несколько веков.
🔥 Популярное
Кофе и бариста
По легенде, кофе открыл пастух Калди, заметив бодрых коз. Латте-арт — уже наша заслуга.
Коротко
Бариста — это кофе как ремесло: помол, температура, секунды экстракции и молоко, которое превращается в бархат. Одна чашка — десятки решений, и каждое слышно на вкус.
Истории
Паровая машина из Турина
В 1884 году Анджело Мориондо запатентовал в Турине паровую машину для быстрого приготовления кофе. Позже Луиджи Беццера и Акилле Гаджа довели идею до эспрессо с пенкой — крема.
Чемпионат с 2000 года
Чемпионат мира бариста проводят с 2000 года; первым чемпионом стал норвежец Роберт Торесен. В 2018 году впервые победила женщина — полька Агнешка Роевска.
🏆 Вершина мастерства
На чемпионате мира у бариста 15 минут, чтобы приготовить судьям четыре эспрессо, четыре молочных напитка и четыре авторских. А твоя вершина — чашка, ради которой друзья приходят в гости.
Легенды
- Джеймс Хоффманн — чемпион мира 2007 года
- Агнешка Роевска — первая чемпионка мира (2018)
- Акилле Гаджа — эспрессо с крема
▶ Смотреть
- ▶Джеймс Хоффманн, чемпион мира 2007 года, — как исправить невкусный эспрессо (на английском).A Beginner's Guide To Fixing Bad Espresso · James Hoffmann
- ▶Финальное выступление чемпиона мира бариста 2022 года Энтони Дугласа (Австралия).Anthony Douglas, Australia — 2022 World Barista Championship: Finals · World Coffee Championships
Видео открываются на YouTube.
Лестница мастерства
Где ты сейчас — от 0 до 10?
1Турка
Варю кофе в турке и снимаю с огня раньше, чем пенка убежит.
Следующая ступень: Помол — Подбираю помол под способ: для турки — в пыль, для френч-пресса — крупно.
Двигай ползунок или жми на ступени.
Мини-игра
Чувство времени
Эспрессо течёт около 25 секунд: останови таймер ровно на двадцати пяти.
Останови таймер ровно на 25 секундах. Первые две секунды цифры видно, потом — нет.
Правда или миф?
Эспрессо обычно готовится около 25–30 секунд.
Первую паровую машину для кофе запатентовали в Италии в XIX веке.
Капучино назван в честь итальянского города.
😄 Анекдот в тему
Бариста за день варит сотни чашек кофе, а вечером мечтает только об одном — о чае.
👣 Первый шаг — сегодня
Свари две чашки из одного кофе: одну — из мелкого помола, другую — из крупного. Попробуй по очереди: кислее, горче, слаще? Так начинается вкус бариста.
Что это даёт
Для тела, головы и жизни. У фактов о здоровье — ссылка на исследование.
Кофе и долгая жизнь
При 3–4 чашках в день риск смерти от всех причин был на 17% ниже, чем без кофе. Это наблюдение, а не доказательство, и при беременности правила другие.
Утро с ритуалом
Помол, вес, время, молоко — пять минут точной работы запускают день лучше любого будильника.
Профессия в любой стране
Кофейни есть в каждом городе мира: бариста с хорошей рукой находит работу от Сеула до Лиссабона.
Сердце кофейни
Бариста знает постоянных гостей по имени и по напитку — вокруг стойки складывается своё маленькое сообщество.
Капучино и монахи
Название капучино связывают с капуцинами — монахами, чьи рясы были цвета кофе с молоком.
Побочный эффект
Единственный побочный эффект курса бариста — невозможность спокойно пить кофе в чужих кофейнях.
Попробовать — ближе, чем кажется
Начать можно уже сейчас: лестница и мини-игра — выше. Ведёшь такие занятия? Поставь их на карту — это бесплатно.
На карте этого пока нет — первая точка может быть твоей.
Ещё в направлении «Кулинария»
Фото — Wikimedia Commons, свободные лицензии:
- Shixart1985 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons · размер изменён
- James Hoffmann · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons · размер изменён
- Shixart1985 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons · размер изменён
- Mortefot from Flickr · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons · размер изменён
- Patrick Mallahan III · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons · размер изменён